最古の伝統製法「古式天然醸造法」の生醤油

◎香川県 丸島醤油　小豆島名産の木桶仕込◎

厳選された丸大豆・丸小麦・自然塩・ 岩清水を原料とし、杉樽に仕込み、長 期間かけて熟成させた諸味(もろみ)を 搾ったそのままの醤油。 　 生醤油だけが持ついい香り、自然な色 まろやかな味とまさに四〇〇年の伝統 を秘めたお醤油である。

■ 丸島醤油の醸造過程 ■

丸島醤油の製造方法は、直径約２メートル、深さ約２メートルの 杉製の大古樽を使用し、最古の伝統製法の「古式天然醸造法」を 忠実に守り、原料は厳選された未精白の丸大豆、丸小麦、醸造用 自然塩を使用して、長期間の歳月をかけて製造されている。 原料の処理から、容器や製造出荷に至る過程まで、細心の注意を もって行われている。

■ 小豆島醤油の由来 ■

風光明媚な小豆島は「古事記」にも登場する歴史の古い島で 醤油づくりがはじまったのは約四〇〇年もの昔、文禄年間に さかのぼると言われる。当時小豆島は良質の塩の産地であり しかも地中海地方によく似た温暖な気候風土が醤油づくりに 適し、古くから海上交通の要衝として海運業が盛んだった点 など諸条件がうまく重なり合い、勢い醤油の島へと発展して 行った。 時代の推移と共に醤油の製造方法も変わっていったが、丸島 醤油においては天下の景勝寒霞渓の山麓で、今なお昔ながら の製法を大切に「古式天然醸造法」を守り続けている。

資料提供：丸島醤油株式会社様 ホームページ：http://www.marusima.co.jp/